Kürbis ist eine jahrtausendalte Kulturpflanze, die ursprünglich aus Südamerika kommt. Beta-Karotin verleiht dem Fruchtfleisch die gelborange Farbe. Weiters liefert uns der Kürbis noch die Zellschutz-Vitamine A, C und E und reichlich B-Vitamine. Zudem ist er auch ein guter Mineralstofflieferant, der uns mit Zink, Selen, Kalium, Kalzium und Magnesium versorgt.
Das Fruchtfleisch bringt uns pro 100 Gramm nur 25 kcal, aber jede Menge wichtiger gesundheitsfördender Stoffe.
Ein Grund mehr, die verschiedenen zahlreichen Verwendungsmöglichkeiten von Kürbis zu nutzen.
Als Suppen, Aufläufe, süßsaures Eingelegtes, Kuchen, Kompott, Marmelade oder einfach nur als feines Gemüse zu gekochtem Rindfleisch.

Kürbislaibchen, 4 Port.:
200g Kürbis - fein reiben, 150g Zucchini - fein reiben, 50g Zwiebel - hacken, 150g Kartoffeln - gekocht und grob reiben, 1 Ei, 50g Vollkornbrösel/Getreideflocken, 50g Gouda - grob reiben.
Alle Zutaten vermischen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern würzen, 8 oder 12 Laibchen formen.
Auf ein befettetes Blech legen und 20 Min. bei 140° backen.
Beilage: kalte Joghurtsoße, Salat
Nährwertangaben pro Port.: 150 kcal, 5g Fett, 1 1/2 BE