Süßkartoffel-Cashew-Curry

Süßkartoffel-Cashew-Curry

Zutaten

• 1 Zwiebel, würfelig
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Ingwer, geraspelt
• 1 EL Knoblauch, würfelig
• ½ TL Zimt
• 1 EL Garam Masala
• 1 TL Currypulver
• 3 Lorbeerblätter
• 250 g Süßkartoffel, würfelig
• 150 g Joghurt oder Sojajoghurt
• 300 g Kokosmilch
• 400 ml Tomaten, püriert
• ½ Handvoll Cashewkerne
• 1 EL Rosinen
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• ½ Handvoll frischer Koriander

Zubereitung

• Zwiebel in Rapsöl kurz anbraten.

• Die Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Zimt, Garam Masala, Currypulver und Lorbeerblätter) dazugeben und ebenso kurz mitbraten.

• Nun Tomatenpüree, Süßkartoffeln, Cashewkerne und Kokosmilch dazugeben und für ca. 20 Minuten leicht kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

• Zum Schluss mit Joghurt, Rosinen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis.

Viel Spaß beim Ausprobieren!