Mozarella Tomate Teller
30. April 2020

Wildkräuter Pesto & -Suppe

Wildkräuterpesto

Zutaten

  • 125g Wildkräuter (Bärlauch-, Löwenzahn-, Brennesselblätter)
  • 100ml Olivenöl
  • 50g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
  • 50g Parmesan
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten mit dem Pürierstab mixen und in ein Glas abfüllen.
Schmeckt auch köstlich als Brotaufstrich mit Topfen vermischt.

 

Wildkräutersuppe
Zutaten für ca. 7 Personen

Zutaten

  • ca. 7 Handvoll Wildkräuter
    (je nach Verfügbarkeit Bärlauch, Brennessel, ...)
  • 1 große, fein geschnittene Zwiebel
  • Butter
  • 1 1/2 l klare Gemüsesuppe
  • Kräutersalz, Pfeffer, Muskat
  • 1 Eigelb
  • 1 Becher Schlagobers
  • geröstete Brotwürfel

Zubereitung

  • Zwiebel in Butter anrösten, die Hälfte der fein geschnittenen Kräuter zugeben und 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren dünsten.
  • Mit der Gemüsesuppe aufgießen.
  • Eigelb und Schlagobers verrühren und zur Suppe geben. Alternativ kann auch eine geriebene Kartoffel verwendet werden.
  • 5 bis 10 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren.
  • Zum Schluss die restlichen Wildkräuter dazugeben. Nun die Suppe nicht mehr kochen, würzen und mit Brotwürfeln servieren.

HIER gehts zu unserem Gesundheitstipp zum Thema
"Brennesseln"

Viel Spaß beim Ausprobieren!


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