Der Klassiker unter den Weihnachtskeksen
Der leckere Duft nach Lebkuchen gehört für viele in der Weihnachtszeit einfach dazu. Lebkuchen ist ein absoluter Klassiker unter den Weihnachtskeksen. Er schmeckt nicht nur gut, sondern macht auch in der Zubereitung (ausstechen, verzieren, backen) viel Spaß.
Im Vergleich zu anderen weihnachtlichen Köstlichkeiten ist Lebkuchen am ehesten was für Figurbewusste – vorausgesetzt der Lebkuchen ist nicht noch mit Schokolade oder einem dicken Zuckerguss überzogen. Lebkuchen enthält wenig bis kein Fett und zum Süßen für den typischen Lebkuchengeschmack wird bei der Zubereitung neben Zucker auch Honig verwendet. Honig hat nicht nur weniger Kalorien als Haushaltszucker, sondern besitzt auch eine höhere Süßkraft.
Das Geheimnis des Lebkuchengeschmacks liegt vor allem in der Gewürzmischung - meist aus Anis, Ingwer, Kardamom, Nelken, Piment und Zimt. In der Naturheilkunde werden den Gewürzen gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben – wissenschaftliche Belege gibt es dazu nur sehr wenige. Eine wohltuende Wirkung auf die Psyche kann der Geruch und Geschmack von Lebkuchen durch die schönen Erinnerungen an eine besinnliche Weihnachtszeit dennoch hervorrufen.
Vergleicht man den Kilokaloriengehalt von Lebkuchen (~ 50 kcal pro Stück) mit anderen Leckereien ist dieser vergleichsweise gering. Ein Stück Spritzgebäck (~ 80 kcal, 5 g Fett), Vanillekipferl (~ 85 kcal, 7 g Fett), Spitzbuben (~ 80 kcal, 5 g Fett) enthalten deutlich mehr Energie und schon sechs Stück Kekse decken den Energiegehalt einer ganzen Hauptmahlzeit. Wer es in der Adventszeit dennoch gerne süß mag, soll die Leckereien auch ohne schlechtes Gewissen genießen – denn die Devise lautet „die Menge macht’s“.
Rezept für Lebkuchen (3 Backbleche)
- 320g Roggenmehl
- 2 Eier
- 70g Honig
- 140g Staubzucker
- 8g Natron
- 3g Kakaopulver
- 1 EL Apfelmus
- 3 EL Lebkuchengewürz
- 1 EL Milch zum Bestreichen
- 1 Ei
Zubereitung: Aus den angeführten Zutaten einen Lebkuchenteig zubereiten. Den Teig danach 24 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Vor der Weiterverarbeitung des Teiges den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Anschließen den Teig ca. 5mm dick ausrollen (nicht zu dünn) und die Lebkuchen ausstechen. Diese mit einem Gemisch aus Ei und einem Schuss Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 8 Minuten backen.
TIPP - Die Lebkuchen sollen noch sehr weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen, denn so bleiben sie es auch.
Alles Liebe von unseren Diätologinnen
Fotocredit: Adobe Stock
Quellen: Bauer, C. Backen mit Christin. Abgerufen im September 2021 von https://www.backenmitchristina.at/rezepte/lebkuchen/Dato Denkwerkzeuge (2008). nut.s science (v1.32.97). www.nutritional-software.at Grotte A. (2014). Abgerufen im September 2021 von https://www.derstandard.at/story/2000093017074/was-an-lebkuchen-aus-gesundheitlicher-sicht-okay-ist
