Ernährung im Wandel - das Nova-System zur Bewertung der Lebensmittelverarbeitung
Viele Ernährungsempfehlungen basieren auf der Betrachtung von Energie- und Nährstoffgehalten bzw. Nährstoffrelationen in Lebensmitteln wie z. B. Salz, Zucker, Fett. Erst langsam gerät der Fokus auf Aspekte wie Lebensmittelqualität und -verarbeitung. Eine brasilianische Arbeitsgruppe entwickelte ein 4-Stufen-System, das den Verarbeitungsgrad berücksichtigt, den ein Lebensmittel durchlaufen hat. Damit soll der Einfluss der industriellen Lebensmittelverarbeitung auf die Nahrungszufuhr und die menschliche Gesundheit untersucht und aufgezeigt werden.
Die vier Gruppen sind:
- Gruppe: frische Lebensmittel/unverarbeitete bis minimal verarbeitete Lebensmittel
Verarbeitung: frisch, getrocknet, erhitzt, gepresst, fermentiert, gefroren
Beispiele: Gemüse, Pilze, Kräuter/Gewürze, Obst, Nüsse, Samen, Getreide/-mehl, Kartoffeln, Fleisch/Innereien, Fisch, Eier, Milch, Joghurt, Topfen, Käse, Tee, Kaffee
Verzehr: Basis der Ernährung, diese Lebensmittel sollten den Hauptanteil in der täglichen Ernährung stellen. - Gruppe: verarbeitete Zutaten („Kochzutaten“)
Verarbeitung: gepresst, raffiniert, gemahlen, getrocknet, zerkleinert
Beispiele: „werden nicht einzeln verzehrt, sondern für Geschmack der Speisen zugegeben“ - pflanzliche Öle, Butter, Zucker, Honig, Salz, Essig, Getreidestärke, Backpulver
Verzehr: in kleinen Mengen zur Zubereitung frischer Speisen. Sie werden nicht isoliert oder einzeln verzehrt, sondern für Geschmack und Konsistenz den Lebensmitteln der ersten Stufe in eher kleinen Mengen zugegeben. In Kombination werden daraus schmackhafte Speisen. - Gruppe: verarbeitete Lebensmittel
Verarbeitung: geräuchert, gepökelt, gebacken, konserviert, gegärt
Beispiele: frisch gebackenes Brot/Gebäck, Teigwaren, Marmeladen, Aufstriche, eingelegtes Gemüse, Konserven, Eingemachtes aller Art, gereifter Käse sowie Bier und Wein
Verzehr: in eher geringen Mengen als Beigabe zu frischen Speisen
Hier handelt es sich um bereits kombinierte Lebensmittel der ersten und zweiten Stufe, die zumeist aus 3-4 Zutaten bestehen. - Gruppe: hoch/stark verarbeitete Lebensmittel
Verarbeitung: industriell, meist mit Zusätzen hergestellt
Beispiele: Sie bestehen oft aus einzelnen Zutaten und nur selten aus vollständigen Lebensmitteln, d. h. Produkte mit Zusätzen aller Art: Fertigprodukte, Cerealien, Riegel, Milchprodukte mit Fruchtzusätzen, vorgefertigte Tiefkühlgerichte, Instantprodukte, Back- und Süßwaren, Schokolade / Snacks, Wurst-, Fleisch- und Fischprodukte mit Zusätzen und Erfrischungsgetränke. Ebenso dazugerechnet werden alle möglichen Formulierungen, Zusatzstoffe bzw. Zusätze (E-Stoffe sowie Aromen) und Extrakte (z. B. einzelne Zuckerarten, Milchbestandteile, Gluten etc.).
Verzehr: möglichst meiden bzw. nur in geringen Mengen verzehren
Beachte: Diese Produkte werden hergestellt, um haltbare, verzehrfertige und sehr schmackhafte Erzeugnisse bereitzustellen, die zudem bequem für den Verbraucher und profitabel für den Hersteller sind. Nahezu alle beworbenen Lebensmittel stammen aus dieser Stufe.
Tipp: Um Lebensmittel nach diesem System zuzuordnen, können entsprechende Produkte mit der App #NUTRISCORE eingescannt werden. Es folgen Angaben zu Nährwerten und kritischen Inhaltsstoffen sowie die Einstufung des Produkts nach dem Nutriscore und NOVA-System. Die App ist für Windows, Android und iOS erhältlich.
Alles Liebe von unseren Diätologinnen.
Fotocredit: Adobe Stock
(Quelle: (FET) e.V. Redaktion Auszug vom 09.01.24)
