Nicht nur für die „schlanke“ Küche
Schonende Zubereitungsarten, bei denen Vitamine, Mineralstoffe und Geschmack weitgehend erhalten bleiben. Hier sind einige bewährte Methoden:
Dämpfen (Dampfgaren)
Mit einem Dampfgarer oder einem Einsatz im Kochtopf mit wenig Wasser.
Vorteil: Vitamine und Mineralstoffe bleiben erhalten, da das Gargut nicht im Wasser liegt.
Geeignet für: Gemüse, Fisch, Geflügel, Reis, Tofu
Pochieren
Wasser darf nicht kochen, nur leicht sieden - niedrige Temperaturen ca. 70–80 °C
Vorteil: verhindert die Denaturierung empfindlicher Stoffe.
Geeignet für: Eier, Fisch, Geflügel, Obst
Sanftes Schmoren
Mit wenig Fett und geschlossenem Deckel zubereiten.
Vorteil: Nährstoffe bleiben im Sud, der oft mitverzehrt wird.
Geeignet für: Fleisch, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchte
Backen bei niedriger Temperatur
Umluft bei ca. 120–160 °C – eventuell mit Alufolie oder Pergamentpapier abdecken.
Vorteil: weniger oxidative Prozesse und Nährstoffverlust als bei starkem Braten oder Frittieren.
Geeignet für: Gemüse, Fisch, Aufläufe, Brot
Sous-vide-Garen
Braucht spezielle Ausrüstung, gegart wird bei exakter Temperatur im Wasserbad, lohnt sich bei empfindlichen Lebensmitteln.
Vorteil: Nährstoffe und Aromen bleiben im Vakuumbeutel.
Geeignet für: Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst
Rohkost & Fermentation
Vorsicht bei empfindlicher Verdauung – langsam steigern.
Vorteil: durch das „Nicht“ Erhitzen, bleiben alle hitzeempfindlichen Vitamine erhalten.
Geeignet für: Obst, Gemüse, Sprossen, Joghurt, Sauerkraut
Anschließend noch ein paar Tipps und Tricks:
Zum Binden von Soßen können Sie auch püriertes Gemüse verwenden.
Verfeinern Sie Suppen und Soßen mit frisch gehackten Kräutern.
Schlagobers auf Desserts ersetzen Sie durch cremig gerührten Topfen.
Essig und Zitronensaft sind wunderbare Geschmacksverstärker und helfen nicht nur Salz zu sparen.
Senf gibt es in den verschiedensten Geschmacksrichtungen und in unterschiedlichster Konsistenz. Er ist eine feine Würze für Dressings, Soßen und Aufstrichen. Er kann auch als Dickungsmittel und Emulgator benutzt werden.
Alles Liebe von unseren Diätologinnen.
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