Mozarella Tomate Teller
24. November 2022

Süßkartoffel-Cashew-Curry

Schon mal ausprobiert?

Süßkartoffel-Cashew-Curry

Zutaten

  • 1 Zwiebel, würfelig
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Ingwer, geraspelt
  • 1 EL Knoblauch, würfelig
  • ½ TL Zimt
  • 1 EL Garam Masala
  • 1 TL Currypulver
  • 3 Lorbeerblätter
  • 250 g Süßkartoffel, würfelig
  • 150 g Joghurt oder Sojajoghurt
  • 300 g Kokosmilch
  • 400 ml Tomaten, püriert
  • ½ Handvoll Cashewkerne
  • 1 EL Rosinen
  • etwas Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer
  • ½ Handvoll frischer Koriander

Zubereitung

  • Zwiebel in Rapsöl kurz anbraten.

  • Die Gewürze (Ingwer, Knoblauch, Zimt, Garam Masala, Currypulver und Lorbeerblätter) dazugeben und ebenso kurz mitbraten.

  • Nun Tomatenpüree, Süßkartoffeln, Cashewkerne und Kokosmilch dazugeben und für ca. 20 Minuten leicht kochen, bis die Süßkartoffeln weich sind.

  • Zum Schluss mit Joghurt, Rosinen, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Dazu passt sehr gut Reis.

Viel Spaß beim Ausprobieren!


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